Laga fiskgryta med lax och torsk från Jennys Matblogg

Det finns få maträtter som känns så rätt för hösten som en krämig fiskgryta. Jenny Lindströms klassiker från 2017 har inspirerat otaliga varianter – och nedan guidar vi dig genom de mest intressanta: från fänkål och purjolök till en kokosmjölksbaserad version som funkar lika bra till vardags som till fest.

Portioner: 3–4 · Huvudingredienser: lax, torsk, sötpotatis, lök · Fond: hummerfond · Grädde: 2½ dl vispgrädde · Total tillagningstid: ca 40 min

Trettioen juli 2017 publicerade Jenny Lindström sitt första fiskgryterecept på Jennys Matblogg. Sedan dess har hon lagt till flera varianter som attraherat läsare som vill ha mer än den klassiska gräddsbaserade grytan.

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste skillnaderna mellan grundreceptet och kokosmjölksvarianten.

Fiskgryta med lax och torsk fänkål

Fänkål ger grytan en distinkt lakritsliknande smak som kompletterar den feta laxen. Rätten blir mer aromatisk än den klassiska versionen.

Ingredienser

• 2 gula lökar
• 1 stor fänkål (eller 2 mindre)
• 300 g lax i tärningar
• 300 g torsk i tärningar
• 5 dl grädde
• 2 dl vitt vin
• 1 msk fänkålsfrön
• 1 burk krossade tomater
• Salt och peppar efter smak

Steg-för-steg

1. Fräs löken i olivolja tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
2. Tillsätt fänkålsfrön och fräs ytterligare 1 minut för att frigöra aromerna.
3. Häll i vitt vin och låt reducera till hälften.
4. Add grädde och krossade tomater. Låt koka upp.
5. Tillsätt fänkålen i stora bitar och låt sjuda i 10 minuter.
6. Lägg i fisken och koka under lock i 8–10 minuter tills fisken är genomkokt.
7. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft.

Tips

För en festligare variant kan du tillsätta en nypa saffran tillsammans med fänkålen. Det ger en gyllene färg och en subtil bitterhet som balanserar fänkålens sötma.

Fiskgryta med potatis torsk och dill

Potatis gör grytan mer mättande och skapar en bastant grund som absorberar gräddan och fonden. Dill ger en fräschör som balanserar det rika.

Variation med potatis

• 4 stora potatisar (fast sort)
• 2 morötter
• 400 g torskfilé
• 2 dl vispgrädde
• 4 msk hummerfond
• 1 kruka dill

Dill som topping

Dill ska tillsättas precis före servering för att behålla sin friska färg och arom. Hacka inte dillen för fint – mindre bitar ger bättre textur.

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk

Kokosmjölksversionen är Jennys Matbloggs svar på dem som söker ett laktosfritt alternativ. Kokosmjölken ger en krämig konsistens och en subtilt tropisk ton.

Kokosmjölk istället för grädde

Bytet av vispgrädde mot kokosmjölk är inte bara en smakskillnad – det påverkar även hur grytan håller sig varm. Kokosmjölk har högre fetthalt och är stabilare vid upphettning.

• 400 gram lax och torsk (Jennys Matblogg)
• 1 burk kokosmjölk
• 3 msk hummerfond (Jennys Matblogg)
• 1 burk krossade tomater
• 6 dl vatten
• 4 potatisar
• 2 morötter
• 10 körsbärstomater
• 3 msk tomatpuré
• 1 kruka dill
• Sambal oelek efter smak

Stektillagning

1. Fräs potatis och morötter i olivolja i 5 minuter.
2. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 2 minuter.
3. Häll i vatten och hummerfond. Låt koka i 10 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk och krossade tomater.
5. Lägg i fisken och låt sjuda 5–7 minuter tills den är genomkokt (Jennys Matblogg).
6. Smaka av med salt och sambal oelek. Toppa med färsk dill.

Fiskgryta torsk purjolök

Purjolök ger en mild, lökaktig bas som passar bra till torsk – en fisk som har mer diskret smak än lax. Tillsammans skapar de en balanserad gryta.

Purjolök som bas

Skär purjolöken i tunna ringar och fräs den sakta i smör tills den blir mjuk och karamelliserad. Det tar längre tid än vanlig lök, men resultatet är mer komplext.

Kombinera med torsk

• 2 purjolökar (endast den vita och ljusgröna delen)
• 400 g torskfilé
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk smör
• 1 dl vitt vin
• Salt och vitpeppar

Tillsätt torsken mot slutet av tillagningen så att den inte faller sönder. Torsk behöver cirka 6–8 minuter på svag värme.

Fiskgryta med fänkål och purjolök

Denna kombination förenar fänkålns anisartade ton med purjolökens milda sötma. Det skapar en gryta med flera smakdimensioner.

Fänkål och purjolök combo

Skär både fänkål och purjolök i tunna strimlor och fräs dem tillsammans i olivolja. Tillsätt vitt vin och låtReducera innan du häller i grädden.

• 1 fänkål
• 2 purjolökar
• 4 bitar torsk
• 5 dl grädde
• 1 dl vitt vin
• 10 körsbärstomater

Tomatvariation

Körsbärstomater ger en sötma som balanserar fänkålens anis och purjolökens mildhet. De håller formen bra i grytan och bidrar med färg.

Relaterad läsning: Fiskgryta med lax och torsk · Fiskgryta med kokosmjölk

Jennys Matbloggs fiskgryta med lax och torsk detaljerade receptvariationerkan varieras med fänkål, sötpotatis eller purjolök för en smakrik vardagsmiddag på 40 minuter.

Vanliga frågor